Råvarer

Vores råvarer

Vi anerkender, at vores ansvar for miljømæssige, sociale og økonomiske påvirkninger er knyttet til det samarbejde, vi har med vores forretningsforbindelser. Derfor samarbejder vi med vores leverandører og kræver, at de lever op til de samme internationalt aftalte standarder for ansvarlig forretningsadfærd, som vi kræver af os selv. Dette er blot en del af vores mission om at servere kompromisløs kvalitet.

Samtidig forsøger vi gennem dialog også at styrke ansvarlig praksis i vores forsyningskæde og bistå med kapacitetsopbygning. Vigtigst af alt er vi åbne omkring vores arbejde i håbet om, at vi kan påvirke kolleger, gæster og i sidste ende det samfund, vi opererer i. Hvis du vil vide mere om vores indkøbspraksis, så kontakt os venligst her.

VORES FISK

Hvis ikke, vi finder mere ansvarlige måder at indkøbe på, vil der på sigt ikke længere være tilstrækkelig med hverken fisk eller skaldyr i verdenshavene, som vi kan nyde og servere for vores gæster. Som en restaurant, hvis primære fokus er fisk, har Sticks’n’Sushi derfor i høj grad en forpligtelse til at indkøbe ansvarligt og bæredygtigt, og ligeledes et ansvar for at oplyse vores gæster om fiskenes oprindelse. Nedenfor kan du læse mere om de fisk, vi har på menuen.

SHAKE / LAKS

Den laks, vi serverer i vores danske og tyske restauranter, har sin oprindelse i Norge. Her opdrættes den med god plads at røre sig på. Netop de sunde levevilkår som laksen lever under, har indvirkning på kvaliteten og betyder, at vi får en fisk, der er mere fast i kødet og har en fantastisk smag. Endnu en fordel er, at de sunde ustressede laks ikke behøver antibiotika, hvilket selvsagt er fordelagtigt for både de, der spiser laksen og for havmiljøet.

Laksen vi serverer i vores restauranter i Storbritannien, oprinder fra Grand Loch i Skotland. Ligesom den norske laks opdrættes den også under gode forhold, med rigelig plads at røre sig på og uden brug af antibiotika. Det er blandt andet også grunden til, at den har modtaget op til flere certificeringer, herunder for bæredygtigt opdræt. Også flere højtprofilerede kokke har fremhævet dens fremragende smag, og laksen er sågar blevet serveret ved adskillige royale bryllupper.

BLACK COD / GINDARA

Hvidfisken vi griller og serverer som yakitori, har levet et frit og rigt liv i Alaska og har modtaget certificering for bæredygtigt fiskeri. Når den er friskfanget har den en smuk, strålende sølvfarve, deraf navnet Gindara. ’Gin’ er det japanske ord for sølv. Ifølge japansk tradition er Gindara en af de bedste fisk i verden at grille. Det siges, at den er så smagfuld, at man allerede efter første bid fristes til at bestille endnu en portion.

YELLOWFIN TUN / MAGURO

Tunen på vores menukort er af arten Yellowfin og er fanget ved brug af line. I områder med høj koncentration af havskildpadder er den mest bæredygtige måde at opfiske tun på, ved brug af cirkelkroge. Herved nedsættes risikoen for, at havskildpadderne også bliver en del af fangsten, hvilket desværre ofte er tilfældet, når der fiskes med den gængse J-krog. Netop derfor samarbejder vi med vores leverandører om at implementere netop cirkelkrogs-metoden i videst muligt omfang. Det er en hjertesag for Sticks’n’Sushi at kunne servere fisk og skaldyr, der er certificeret bæredygtigt fanget og indkøbt. På nuværende tidspunkt har en række af vores leverandører allerede disse certificeringer og på sigt håber vi at kunne servere udelukkende certificeret tun.

HIRAMASA / YELLOWTAIL KINGFISH

Vores Hiramasa (også kendt som Yellowtail Kingfish) er opdrættet i Danmark – på land, under kontrollerede og bæredygtige forhold.

Fisken kommer fra en passioneret dansk opdrætter, der – ligesom os – har stort fokus på miljø og dyrevelfærd. Her anvendes hverken medicin, antibiotika eller andre tilsætningsstoffer i produktionen.

Den flotte fisk med det rød-hvide kød har modtaget certificering for bæredygtigt opdræt og fiskeri – et bevis på ansvarlig og skånsom produktion.

Bæredygtigt opdræt betyder, at fisken vokser op med omtanke for både miljøet og dens egen trivsel. Det handler om renere vand, sundere fisk og en grønnere fremtid for havets ressourcer.

KAMMUSLING / HOTATE

I vores restauranter serverer vi vilde kammuslinger, som lever på dybt vand ud for Canadas østkyst. Kammuslingerne lynfryses på fiskerbåden straks efter fangsten og forbliver frosne til de ankommer til vores køkkener. Derved bevares friskheden og den fine havsmag. Vores kammuslinger kommer fra en sund bestand, og de canadiske fiskere prioriterer at bevare det sådan, så overfiskning ikke kommer på tale. Derfor er vores kammuslinger certificeret som bæredygtigt fiskeri.

REJE/EBI

Rejen, du finder på vores nigiri og i vores tempura, er en hvidbenet varmtvandsreje – en særligt smagfuld art, som du trygt kan nyde med god samvittighed.

Den bliver opdrættet på en farm i Thailand, der er certificeret for både socialt ansvar og miljøhensyn.

Efter fangst bliver hver reje nænsomt dyppet i tempuradej – i hånden – af dygtige fagfolk. Hele processen er certificeret som både socialt og miljømæssigt ansvarlig.

VORES FRUGT OG GRØNT

Størstedelen af vores frugt og grønt kommer fra Aarstiderne – et kærligt udvalg af 100 % økologiske varer, dyrket med omtanke for både smagen, din krop og vores fælles planet. Hver enkelt frugt og grøntsag bærer på en historie om naturlig vækst, fri for sprøjtemidler og kunstige tilsætningsstoffer, som bringer den rene, autentiske smag direkte til dit bord.

Aarstiderne er dedikerede til at passe på jorden; de arbejder passioneret på at mindske deres CO₂-aftryk og stræber efter at efterlade så let et fodaftryk som muligt. Deres No Fly-Policy er et løfte om, at intet i sortimentet nogensinde er transporteret med fly.